ทดสอบการออกแบบ
วัสดุทดสอบ: นมสด,ไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์, แลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส (Lb), สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส (St)
การกระตุ้นสายพันธุ์: กระตุ้น Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ในนมพร่องมันเนยสามครั้งจนกว่ากิจกรรมจะคงที่ (ตัดสินโดยการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์และนมเปรี้ยว) จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง วิธีทดสอบ: เตรียมตัวอย่างนมสดจำนวนเท่ากันจำนวน 21 ตัวอย่าง แล้วแบ่งเป็น 3 กลุ่ม โดยกลุ่มละ 7 ตัวอย่าง เพิ่มความเข้มข้น (%, w/v) 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 ให้กับตัวอย่างในแต่ละกลุ่ม , 0.9 และ 1.0 ไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์ และผสม Lb และ St ในสัดส่วน 2:1, 1:1 และ 1:2 ตามลำดับ เพื่อสร้างเชื้อเริ่มต้น จากนั้นจึงเพาะเชื้อเป็น 3 กลุ่มด้วยปริมาณเชื้อ 3% หมักที่อุณหภูมิคงที่ 42C และเก็บตัวอย่างเป็นระยะๆ เพื่อวัดจำนวนแบคทีเรียที่มีชีวิต ค่า pH ความเป็นกรด และปริมาณกรดแลกติกในนมแต่ละกลุ่ม
ผลการทดสอบ
(1) Lb: St = 2: 1 ผลของไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์ต่อการเจริญเติบโตและการผลิตกรดของสายพันธุ์การหมักโยเกิร์ต
ดังที่เห็นได้จากรูปที่ 1 0 ถึง 1.5 ชั่วโมงคือระยะเวลาการปรับตัวของความเครียดและระยะเริ่มต้นของการเข้าสู่ระยะการเจริญเติบโตแบบลอการิทึม ความเครียดไม่เติบโตอย่างรวดเร็ว ค่า pH ลดลงอย่างช้าๆ และความเป็นกรดและกรดแลคติคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์เท่ากับ 0.7% แบคทีเรียทั้งหมด ค่าสูงสุดคือ 1.94108 CFU/mL (ส่วนควบคุมคือ 1.15 108 CFU/มล.) และค่า pH, ความเป็นกรดและกรดแลคติคมีความคล้ายคลึงกับกลุ่มควบคุม ระหว่าง 1.5 ชั่วโมง ถึง 3.5 ชั่วโมง ความเครียดจะเข้าสู่ระยะการเจริญเติบโตแบบลอการิทึมและเติบโตอย่างรวดเร็ว ค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็ว และความเป็นกรดและปริมาณกรดแลคติกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์เท่ากับ 0.7% จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดสูงสุดคือ 5.65108 CFU/มิลลิลิตร (กลุ่มควบคุมคือ 5.41 108 ซีเอฟยู/มิลลิลิตร) ปริมาณ pH ความเป็นกรด และกรดแลกติก เท่ากับ 5.82, 63 และ 4.93 ตามลำดับ และปริมาณ pH ความเป็นกรด และกรดแลกติก ของกลุ่มควบคุมเท่ากับ 6.05, 56 และ 4.67 จาก 3.5 ชั่วโมงถึง 4.5 ชั่วโมง จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดลดลง ค่า pH ลดลงอย่างช้าๆ และความเป็นกรดและปริมาณกรดแลกติกเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ
โทรศัพท์มือถือ: 86 18691558819
อีเมล: Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
วีแชท: 18691558819
วอทส์แอพ: 86 18691558819
เวลาโพสต์: 14 พ.ย.-2023
