(3) Lb:St = 1:2, ผลของไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์เกี่ยวกับการเจริญเติบโตและการผลิตกรดของสายพันธุ์การหมักโยเกิร์ต
ดังที่เห็นได้จากรูปที่ 3 0 ถึง 1.5 ชั่วโมงคือระยะเวลาการปรับตัวของความเครียดและระยะเริ่มต้นของการเข้าสู่ระยะการเจริญเติบโตแบบลอการิทึม ความเครียดไม่เติบโตอย่างรวดเร็ว ค่า pH ลดลงอย่างช้าๆ และความเป็นกรดและกรดแลคติคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็น 0.8% แบคทีเรียทั้งหมด ค่าสูงสุดคือ 1.16×108 CFU/mL (ส่วนควบคุมคือ 1.09×108 CFU/mL) และค่า pH ความเป็นกรด และกรดแลกติกจะคล้ายกับการควบคุม ระหว่าง 1.5 ชั่วโมง ถึง 3.5 ชั่วโมง ความเครียดจะเข้าสู่ระยะการเจริญเติบโตแบบลอการิทึมและเติบโตอย่างรวดเร็ว ค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็ว และความเป็นกรดและปริมาณกรดแลคติกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็น 0.8% จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดสูงสุดคือ 5.31×108 CFU/มล. (กลุ่มควบคุมคือ 5.12×108 CFU/มล.) ปริมาณ pH ความเป็นกรด และกรดแลกติก เท่ากับ 5.54, 57 และ 5.03 ตามลำดับ และค่า pH ควบคุม ความเป็นกรด และกรดแลกติก เท่ากับ 5.68, 58 และ 5.0 จาก 3.5 ชั่วโมงถึง 4.5 ชั่วโมง จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดจะค่อยๆ ลดลง ค่า pH ยังคงลดลงอย่างต่อเนื่อง จนถึงระดับต่ำสุดที่ 5.10 และปริมาณความเป็นกรดและกรดแลกติกจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น สูงสุดคือ 63 และ 5.68 ตามลำดับ
จากการเปรียบเทียบรูปที่ 1 ถึง 3 จะเห็นได้ว่าเมื่ออัตราส่วนของ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus เท่ากับ 1:2 หรือ 2:1 ค่า pH จะลดลงอย่างช้าๆ และความเป็นกรดจะต่ำ ในขณะที่อัตราส่วนของ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus อยู่ที่ 1:1 การเติมไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของสายพันธุ์การหมักโยเกิร์ต และส่งเสริมการผลิตกรด ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
ข้อสรุปการทดสอบ
บทความนี้ศึกษาผลของพรีไบโอติกไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์และอัตราส่วนความเครียดโยเกิร์ตต่อจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด pH และความเป็นกรดในระหว่างการหมักโยเกิร์ต เศษส่วนมวลของไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์คือ 0, 0.5%, 0.6%, 0.7%, 0.8%, 0.9 %, 1.0%, อัตราส่วนของ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus (Lb:St) เท่ากับ 2:1, 1:1 และ 1:2 ตามลำดับ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของ Lb:St คือ 1:1 ต่ำ ปริมาณการเติมไซโลสที่เหมาะสมที่สุดคือ 0.8% หลังจากการหมักที่ 42°C เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดจะถึงค่าสูงสุดที่ 7.14×108 CFU/mL (ส่วนควบคุมคือ 5.92×108 CFU/mL) และค่า pH เท่ากับ 4.51 (ส่วนควบคุมคือ 5.09) ) ความเป็นกรดสูงถึง 72°T (ส่วนควบคุมคือ 64°T) และปริมาณกรดแลคติคคือ 6.45 มก./มล. (ส่วนควบคุมคือ 5.77 มก./มล.) ดังนั้นการเติมไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของสายพันธุ์การหมักโยเกิร์ต การผลิตกรด และลดระยะเวลาการหมักให้สั้นลง
โทรศัพท์มือถือ: 86 18691558819
อีเมล: Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
วีแชท: 18691558819
วอทส์แอพ: 86 18691558819
เวลาโพสต์: 14 พ.ย.-2023
