ทำความเข้าใจกับไฟโคไซยานิน

เมื่อนึกถึงสีฟ้า คุณอาจนึกถึงทะเลที่มีคลื่นแรง มองเห็นท้องฟ้าสีครามอันเงียบสงบ คิดถึงทิวทัศน์ของเจียงหนานที่ “พระอาทิตย์ขึ้นและดอกไม้ก็แดงดั่งไฟ และเมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง แม่น้ำก็เขียวขจีดั่งไฟ” สีฟ้า” คุณอาจรู้สึกว่า “เมฆทั่วเทือกเขา Qinling อยู่ที่ไหน” ของ Han Yu ความโศกเศร้าของฮีโร่ที่หลงทางแสดงออกมาในรูปของ “หิมะโอบกอดสีฟ้า และม้าหยุดก้าวไปข้างหน้า”… สีฟ้า หมายถึง ความสงบ เศร้าโศก สงบ และสง่างาม วันนี้เราจะมาทำให้สีน้ำเงินเป็นที่นิยมในธรรมชาติ –ไฟโคไซยานิน

ดังที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าสีหลักสามสีในธรรมชาติคือ สีแดง สีเหลือง และสีน้ำเงิน สีฟ้าได้รับการเสริมความหมายมากมายและยังเป็นพลังหลักในการเบลนด์เฉดสีต่างๆ เม็ดสีฟ้าตามธรรมชาตินั้นหาได้ยากในธรรมชาติ การค้นหาวัตถุดิบสีน้ำเงินธรรมชาติที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ซึ่งสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ปัจจุบันเม็ดสีฟ้าที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ใน "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ" ได้แก่ สีฟ้าสดใส น้ำเงินสาหร่าย น้ำเงินพุด ฯลฯ ในบรรดาสีน้ำเงินสดใสและสีน้ำเงินสาหร่ายนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

สีฟ้าสดใส

Brilliant Blue หรือที่รู้จักกันในชื่อ Edible Cyan No. 1 และ Edible Blue No. 2 เป็นสารแต่งสีที่ไม่ละลายน้ำแบบเอโซ เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุล C37H34N2Na2O9S3 และมีมวลโมเลกุลสัมพัทธ์ 792.84 สีฟ้าสดใสเป็นเม็ดสีฟ้าที่กินได้ เป็นเม็ดสีสังเคราะห์และเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ใช่เอโซที่ละลายน้ำได้ ประกอบด้วยกรดเบนซาลดีไฮด์โอ-ซัลโฟนิกและ N-เอทิล-N-(3-ซัลโฟเบนซิล)-อะนิลีน เกิดจากการควบแน่นและออกซิเดชัน สามารถใช้เป็นสีในอาหาร ยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหารเหมาะสำหรับการระบายสีเค้ก ลูกอม เครื่องดื่ม ฯลฯ การรับประทานเป็นเวลานานและมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้ จากการทดสอบ ปริมาณที่ร่างกายอนุญาตในแต่ละวันคือ 0-12.5 มก./กก. การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ อาหารไม่ย่อย ขาดสมาธิ มะเร็ง และความเสี่ยงอื่นๆ การทดลองพบว่าการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมีผลเพียงเล็กน้อยต่อความเสถียรของสีน้ำเงินสดใส และยังมีความต้านทานความร้อนได้ดี โดยสามารถทนความร้อนได้สูงสุด 283 องศา ในประเทศจีน อุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่จะเลือกสีฟ้าสดใส เนื่องจากมีต้นทุนต่ำ มีพลังในการย้อมสีสูง และมีเสถียรภาพที่ดี แม้ว่าปริมาณที่เพิ่มเข้ามาจะมีไม่มากนัก แต่การบริโภคเป็นเวลานานๆ ก็ยังมีผลเสียต่อร่างกายอยู่

แหล่งที่มาของไฟโคไซยานิน

ไฟโคไซยานินเป็นผงสีน้ำเงินเข้มที่แยกได้จากสาหร่ายเกลียวทอง เป็นโปรตีนสำคัญในสาหร่ายสไปรูลิน่า ซึ่งคิดเป็น 20% ของสาหร่ายสไปรูลิน่าแบบแห้ง ส่วนใหญ่พบในไซยาโนแบคทีเรีย สาหร่ายสีแดง และคริปโตไฟต์ ไฟโคไซยานินมักจะแบ่งออกเป็น C-phycocyanin และ R-phycocyanin มันไม่ได้เป็นเพียงโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเป็นเม็ดสีอาหารธรรมชาติที่ดีเยี่ยมและอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีอีกด้วย ละลายได้ง่ายในน้ำ หลอดฟลูออเรสเซนต์ และเป็นเม็ดสีฟ้าธรรมชาติที่ได้รับการยอมรับจาก FDA ของสหรัฐอเมริกา
ไฟโคไซยานินอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและกรดอะมิโน 8 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ เป็นสารอาหารรองที่ร่างกายมนุษย์รับรู้และดูดซึมได้ง่ายขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก จึงได้รับการขนานนามว่าเป็น “เพชรแห่งอาหาร”

ไฟโคไซยานินเป็นโมเลกุลโปรตีนที่พบในไซยาโนแบคทีเรียและสาหร่าย สูตรโครงสร้างของมันประกอบด้วยกลุ่มเม็ดสีสีน้ำเงินสี่กลุ่มที่สร้างโครงสร้างวงแหวนขนาดใหญ่ กลุ่มเม็ดสีแต่ละกลุ่มประกอบด้วยวงแหวนเบนโซไพร์โรลสีน้ำเงินและวงแหวนไพร์โรลสีเขียว กลุ่มเม็ดสีทั้งสี่นี้เชื่อมโยงกับโปรตีนตกค้างผ่านกลุ่มคาร์บอกซิลบนวงแหวนเบนซีน โมเลกุลทั้งหมดมีรูปร่างเป็นดิสก์และสามารถดูดซับแสงที่มีความยาวคลื่นนานกว่าได้ ผลิตภัณฑ์ผงไฟโคไซยานินค่อนข้างเสถียรและสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ละลายจะไม่เสถียรหากมีอุณหภูมิเกิน 60 องศาเซลเซียส

เพื่อนหลายคนมักจะซีดจางเมื่อทำผลิตภัณฑ์ อาจเป็นเพราะอุณหภูมิสูงซึ่งทำให้ไฟโคไซยานินไม่เสถียรอีกต่อไป นอกจากนี้การออกซิเดชันยังสามารถทำให้ไฟโคไซยานินเปลี่ยนสีซึ่งมีความเสถียรภายใต้สภาวะกรดและเป็นกลางที่อ่อนแอ (PH4 .5–8) การตกตะกอนจะเกิดขึ้นเมื่อมีสภาพเป็นกรด (PH

โทรศัพท์มือถือ: 86 18691558819

ไอรีน@xahealthway.com

www.xahealthway.com

วีแชท: 18691558819

วอทส์แอพ: 86 18691558819