การใช้กลูโคส

กลูโคแมนแนนใช้:
มอยเจอร์ไรเซอร์, สารเพิ่มความข้น, สารทำให้คงตัว, สารก่อเจล, สารสร้างฟิล์ม, อิมัลซิไฟเออร์

1. การกักเก็บน้ำ
Konjac glucomannan สามารถละลายได้ในน้ำเย็นและน้ำร้อน และการดูดซึมน้ำสามารถเข้าถึงได้ 100-200 เท่า โซลมีปรากฏการณ์การเฉือนบางลงโดยทั่วไป กล่าวคือ ความหนืดที่ปรากฏจะลดลงตามการเพิ่มขึ้นของอัตราเฉือน เป็นของเหลวเทียมพลาสติกทั่วไป ดังนั้นจึงควรควบคุมเงื่อนไขการวัดอย่างเข้มงวดเมื่อทำการวัดความหนืด

2. การทำให้หนาขึ้น
Konjac glucomannan มีคุณสมบัติในการทำให้ข้นได้ดีเยี่ยม เนื่องจากมีน้ำหนักโมเลกุลขนาดใหญ่ มีความสามารถในการให้ความชุ่มชื้นสูง และมีคุณสมบัติไม่มีประจุ ความหนืดของสารละลายน้ำกลูโคแมนแนนที่มีความเข้มข้น 1% สูงถึง 5,000-40,000 mpa ซึ่งเป็นความหนืดสูงสุดในบรรดาสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ Konjac glucomannan มีความสามารถในการรักษาโครงสร้างเนื้อเยื่อแข็งและชื้นหลังการให้ความร้อน โดยทั่วไปแล้วส่วนอื่นจะหนาขึ้น ตัวแทนไม่แสดงความสามารถเหมือนกัน

2. การทำให้หนาขึ้น
Konjac glucomannan มีคุณสมบัติในการทำให้ข้นได้ดีเยี่ยม เนื่องจากมีน้ำหนักโมเลกุลขนาดใหญ่ มีความสามารถในการให้ความชุ่มชื้นสูง และมีคุณสมบัติไม่มีประจุ ความหนืดของสารละลายน้ำกลูโคแมนแนนที่มีความเข้มข้น 1% สูงถึง 5,000-40,000 mpa ซึ่งเป็นความหนืดสูงสุดในบรรดาสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ Konjac glucomannan มีความสามารถในการรักษาโครงสร้างเนื้อเยื่อแข็งและชื้นหลังการให้ความร้อน โดยทั่วไปแล้วส่วนอื่นจะหนาขึ้น ตัวแทนไม่แสดงความสามารถเหมือนกัน

3. ความมั่นคง
เมื่อเปรียบเทียบกับสารเพิ่มความหนา เช่น แซนแทนกัม กัวกัม และหมากฝรั่งตั๊กแตนแดง กลูโคแมนแนนบุกไม่ใช่ไอออนิก ดังนั้นจึงได้รับผลกระทบจากเกลือในระบบน้อยมาก ค่า pH จะลดลงต่ำกว่า 3.5 ที่อุณหภูมิห้องและยังคงความเสถียร การใช้กลูโคแมนแนนบุกแทนหมากฝรั่งตั๊กแตนแดงในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นม สามารถควบคุมการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งและทำให้คุณภาพคงที่ได้

4. ความสามารถในการเจล
Konjac glucomannan มีคุณสมบัติเจลที่เป็นเอกลักษณ์ เติมอัลคาไลเล็กน้อยลงในบุกโซลด้วยความเข้มข้น 2%-3% อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 85°C และปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง ก็จะเกิดเป็นเจลที่ยืดหยุ่นและแข็งตัว เจลแบบกลับด้านไม่ได้โดยใช้คุณสมบัติของเจลแบบเปลี่ยนกลับไม่ได้ด้วยความร้อน สามารถใช้ในการทำอาหารได้หลากหลาย เช่น เค้กบุก บะหมี่ อาหารไบโอนิค อาหารมังสวิรัติ ฯลฯ

5. คุณสมบัติการขึ้นรูปฟิล์ม
ไม่ว่าจะเป็นบุกกลูโคแมนแนนเองหรือผสมกับคอลลอยด์อื่นๆ (เช่น คัปปาคาราจีแนน) ก็แสดงคุณสมบัติในการสร้างฟิล์มได้ดีเยี่ยม

6. ผลเสริมฤทธิ์ร่วมกับคอลลอยด์ที่ชอบน้ำอื่น ๆ
มีผลเสริมฤทธิ์กันอย่างเห็นได้ชัดระหว่างบุกกลูโคแมนแนนและแคปปาคาราจีแนน หลังจากที่ทั้งสองได้รับความร้อนเข้าด้วยกันแล้วทำให้เย็นลง ก็จะเกิดเป็นเจลที่มีความเปราะบางและยืดหยุ่นต่างกัน เมื่ออัตราส่วนเป็น 4:6 หรือ 4.5:5.5 ความแข็งแรงของเจลจะถึงค่าสูงสุด Konjac glucomannan ยังมีผลเสริมฤทธิ์ที่ดีกับเหงือก xanthan, เหงือกกระทิง, เหงือกถั่วตั๊กแตนแดง, เหงือก gellan และคอลลอยด์อื่น ๆ